中高端食品净化车间解决商

今天为大家普及酱卤肉食品洁净车间装修专业知识。只有这样做才能确保产品质量，符合国家标准。

1.前处理车间：我们一般指解冻、清洗、分割、修剪作业，要做到车间地面排水顺畅、耐酸碱、防滑；墙体四周抗腐蚀耐酸碱、不生锈。

2.滚揉腌制间：要控制车间温度0-8℃。主要防止细菌滋生，保证车间不结冰，因为腌制需要两天左右才能入味。

3.综合熟制间：我们一般指焯水、去杂、蒸煮、漂烫、油炸、卤制作业。要做到车间地面排水顺畅、耐酸碱防滑，墙体不生锈，车间不结露、排风顺畅。

4.拌料间：要做到车间无尘无菌、墙体不生锈、车间不结露、排风顺畅。

5.冷却车间：确保车间不结露、排风顺畅，更重要的是冷却车间需要无尘无菌环境。

6.内包装车间：要做到车间温度16-24℃。因为绝大多数细菌滋生温度在25~37℃。湿度在40%-60%，这样的湿度可以效抑制细菌滋生和细菌传播，降低金属腐蚀氧化。

7.高温灭菌间：使用高压灭菌锅一百二十度高温灭菌15-30分钟可以杀死99.85%细菌。其他细菌可通过紫外线、臭氧、卫生等控制降低传播。

8.清洗烘干间：高温灭菌后要上清洗线或物理检验池。使用热水清洗，去除包装袋上的油污，此过程可以有效检验出包装不合格的产品。

9.常温库：我们一般指静置车间。要温度控制在25-37℃，酱卤肉产品杀菌后放置5-7天，通过灯检等方式进行成品检验。不合格产品应归类放置，再去复检，排查原因上报品控办、或质检办。如果是罐装成品，需要先微生物培养再检测微生物指标是否达到国标GB 2726 酱卤肉食品安全国家标准。