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猪肉脯生产工艺主要包括以下几个步骤：

1. 原料选择：从冷库中选择新鲜、肉质细嫩、脂肪含量适中的猪五花肉或里脊肉。

2. 解冻清洗：将肉解冻、清洗干净，去除皮、脂肪、筋等杂质。

3. 分割切片：将肉切成薄片，大小根据产品要求而定。

4. 拌料腌制：将肉片放入腌制液中腌制，腌制液可以包括盐、糖、酱油、料酒、生姜、蒜等调味品，根据产品要求进行配制。腌制时间根据肉片厚度和产品要求而定。

5. 平铺摊筛：食物油将竹盘或铁筛刷一遍，然后将调味后的肉片铺平在竹盘上，肉片与肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住，但肉片与肉片之问不得重叠。

5. 脱水干制：通过热风和排湿系统带走烘房内部的水分，使原本含水量在80%左右的肉制品，可以烘干至25%左右，从而促进发色和脱水熟化，制成半成品。

6. 脱筛挑拣：脱水干制后的半成品肉铺，通过人工脱筛挑拣出：脱水不彻底、风干不均匀、调味不均匀等会导致猪肉脯变质的半成品分拣出来。

7. 烘烤熟制：将干制后的肉片放入烤盘，送入烤箱进行烘烤。烤箱温度和时间根据产品要求而定，一般温度控制在180-200℃，时间以烤熟为准，不得烤焦。成品的水分含量应小于20%，一般以13~16%为宜。也有的产品不需焙烤，烘烤、切形后加入香油等即为成品。

8. 压平切片：烘干后的肉片是一大张，将这一大张肉片从筛子中揭起，用切形机或手工切形，一般可切成6~8厘米的正方形或其他形状。

9. 摊凉冷却：将烤好的猪肉脯取出，放在冷却架上冷却，使猪肉脯的温度均匀分布，防止猪肉脯变形。

10. 灭菌包装：将冷却后的猪肉脯进行包装，保证猪肉脯的卫生和品质。

以上是猪肉脯生产工艺的主要步骤，不同的产品要求可能有所不同，需要针对具体产品进行详细的设计和制作。同时，在生产过程中要注意卫生和质量控制，确保产品的卫生和安全。