中高端食品净化车间解决商

本项目位于山东威海某水产有限公司，该公司主要从事帝王蟹（预制菜）制品，公司拥有先进、符合行业国际卫生标准要求的粗加工、精加工水产品。该工程洁净度要求水产品加工十万级无菌净化车间装修工程，净化面积1300平方米。

帝王蟹精加工在洁净车间中是如何生产出来的？本期案例以威海市某帝王蟹精加工为例。该项目从设计、布局、装修及配套净化设备。严格执行国标水产制品2201类目认证及审查标准。

案例参考：

1. 进入洁净车间前准备：操作人员进入洁净车间前需要进行更衣、洗手、消毒等程序，确保生产环境的卫生和清洁。

2. 挑选与清洗：在洁净车间中，挑选出符合要求的帝王蟹，将其放入清洗池中进行清洗。清洗时使用洁净水，确保帝王蟹的表面和内部都清洗干净。

3. 蒸煮与冷却：将清洗干净的帝王蟹放入洁净的蒸煮锅中，按照设定的时间和温度进行蒸煮。蒸煮后迅速将帝王蟹放入洁净的冷却水中进行冷却，避免温度过高或过低影响后续加工。

4. 去壳与分割：在洁净车间中，使用专用的去壳工具将冷却好的帝王蟹去壳，取出里面的肉质。将肉质分割成适当规格，并进行进一步的清洗和处理。

5. 加工与调味：在洁净车间中，根据需要进行各种加工，如切块、切丝、调味等。加工过程中要保持卫生，避免交叉污染。调味时选用符合卫生标准的调料，确保产品的口味和质量。

6. 包装与储存：将加工好的帝王蟹肉进行包装，可以选择真空包装或气调包装，以延长产品的保质期。包装材料应选用符合卫生标准的材料，包装时要保持密封、防潮、防异味。将包装好的产品放入洁净的储存区域进行储存和运输。

7. 质量检测与追溯：在洁净车间中，定期对加工好的帝王蟹进行质量检测，确保产品质量符合要求。建立完善的质量追溯体系，记录产品的加工过程和关键控制点，以便对产品进行追溯和召回。

需要注意的是，在洁净车间中加工生产帝王蟹需要严格控制车间的环境卫生和操作规范，确保产品的卫生和品质。同时，加工过程中还需根据具体情况进行调整和优化，以满足不同消费者的需求和口味。